栏目简介 将蘑菇放在阳光下听起来似乎是个奇怪的主意，但研究人员说，日光浴使蘑菇中的维生素D含量增加近八倍。Hort Innovation资助的新发现概述了蘑菇在紫外线下对健康的影响。
　　澳大利亚营养研究学院的Flavia Fayet-Moore博士说：“最近对随机对照试验的评估表明，暴露于紫外线的蘑菇可以有效地提高活性维生素D的水平，研究表明，它与补充剂在增加血液中维生素D的水平上一样有效。”
　　研究表明，该单位非常重要，约为1000个国际单位-根据澳大利亚营养指南建议的维生素D含量。FayetMoore详细介绍说，像蘑菇这样的真菌已经易被称为“维他命D”或麦角固醇。麦角固醇的这种高浓度意味着普通蘑菇具有产生维生素D的高潜力。
　　与人体皮肤中所发现物质的结构和功能相似的“维生素D前体”在暴露于紫外线下会转化为维生素D。一些人质问蘑菇被“晒黑”后，血液是否可以吸收维生素。Fayet-Moore博士说是的，它确实可以进入血液。而且，蘑菇通过冷藏最多可以保留八天的维生素D含量。
　　如果将真菌放在阳光下且底面朝上，则营养物质的产量也可以提高30％。如果将蘑菇切成薄片后再暴露在阳光下，产量将提高60％。
　　维生素D为什么重要？
　　Fayet-Moore博士概述道：“维生素D含量低现在是全球公共卫生问题。”
　　“针对维生素D缺乏症的日晒指南建议，在冬季，成年人在中午要花半个小时的直射阳光，面部，手臂和手都要暴露在户外。而在夏季，早晨的中午或午后约10分钟，建议露出脸，手臂和手。”
　　这项研究对替代品的能力产生了更大的影响，除了直接紫外线辐射会消耗维生素D以及有害的维生素D辐射之外。由于澳大利亚是“全球皮肤癌发病率最高的国家之一”，因此研究表明，如果不让自己过多暴露于阳光下，就很难满足维生素D的要求。因此，为了既坚持日晒安全，又保证维生素D摄入量，科学家们说，在家中添加蘑菇要很重要。