竹荪蛋即竹荪胚体，由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成。梦荪又叫竹荪菇，是未出完的竹荪胚，呈乳白色，蘑菇状，入口清香嫩脆；外包被和菌盖，呈乳白色半透明网状，又叫竹荪花，入口松脆味鲜。
　　在我国的“天下翠”蜀南竹海，无污染的天然地带及独特的自然环境里，孕育了这种天然竹荪和竹荪蛋，它富含24种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占总量的45％，还含有B2等多种维生素、多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素，因而被称为“真菌皇后”。特别处于胚胎期间的竹荪蛋，营养价值更为丰富，烹调食用更具特色。

      在烹制时，先放水里泡上1小时，再把外层皮状剥去，烹调方法一般用来炖汤，鲍汁扣或上汤焗，由于含有各种维生素和丰富的营养成份。每天吃一个，有清热、解毒、壮阳、降血脂的功效，特别受现代人欢迎。

　　用虫草花老鸡和竹荪蛋一起炖，汤色金黄中带青绿，味道清醇、鲜美，有身在竹林小道漫步的感觉。用鲍汁扣或上汤焗,口感爽滑、自然、清鲜。有西餐厨师加上海盐、蜜糖、橄榄油、芝士、菠菜做成沙律，也是一款健康、有创意的菜式。