栏目简介 绍兴酒知识1、什么是绍兴酒绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒（目前15家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标，6家企业属于绍兴酒中国地理标志保护产品。黄酒的营养价值含有多种氨基酸。绍兴女儿红酒含氨基酸16种（定量），总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的而人体本身又不能合成的，只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助长人体发育的，多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。发热量较高。一般是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍营养物质易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒。在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分。如糖、糊精、有机酸、氨基酸、脂类和维生素等。其营养物质不但含量高，且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的。据李时珍《本草纲木》记载，黄酒是唯一可以用来入药的一种酒，具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、护肝、除风下气等多种作用。李时珍在《本草纲木》中列出了69种以黄酒作药引的药方“酒”。绍兴酒也是烹饪不可缺少的佐料，具有去鱼腥、和牛羊肉类膻味的作用，能使鱼肉更加鲜嫩、美味、香甜。人体所必需八种氨基酸比较（毫克/升）氨基酸黄酒(绍兴加饭酒)清酒(日本)啤酒葡萄酒12异亮氨酸235.6210211636亮氨酸603.4310343636赖氨酸440.9180121143蛋氨酸74.2405/28苯丙氨酸426.1230737222苏氨酸411.21308/27色氨酸微量10/41/缬氨酸366.13207453192、如何选购绍兴酒先详细查酒瓶外观，因包装容器种类十分丰富，有坛、罐、瓶等包装，关键要看酒的颜色，沉淀等。3、如何品评绍兴酒（一）品酒顺序：当品尝多种类型的酒时，应遵循先干后甜、先淡后浓、先新后陈、先低后高的原则。（二）品评程序：1）先评外观，即黄酒的色泽，从橙黄到橙红，酒体透明晶亮。2）次评香气，即杯端在手里，置于鼻下6.6厘米处，头略低，轻嗅其气味。3）三评滋味，开始先钦少量，要注意慢而稳，使酒液先接触舌尖（味觉最灵敏部位），次而侧，再至舌根部，然后使酒液铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。再将酒咽下，用舌头接触上鄂，反复咂辨滋味。4）四评和，各种类型的酒，都具有自己独特风格。4、绍兴酒的其它用途1）药用。有近千种药材，必须经黄酒浸泡、蒸炒、煮才能更好发挥出药效；在李时珍《本草纲目》中有70多种药酒需用黄酒配制；有多种药物在用时需用绍兴酒当引子。因而，有很高的药用价值。2）浴用。近来科学家发现绍兴酒有保护皮肤和养颜面作用，可以用于浸面、泡手脚和洗浴。3）作调味品。由于绍兴酒自身富含多种营养和香味，属于一种高级载味体，在烹调过程中，经过一系列复杂化学反应，或加入其它的发味剂，它就能产生出以谷氨酸钠为主的复合型香味素。特别是在做营养菜时，黄酒去除鱼、虾、肉类的腥膻臭味的效果最佳。5、绍兴酒为什么往往有沉淀，而冬天更多绍兴酒是一种由纯粮发酵酒，酒液中保留了原料经糖化发酵作用后的产物，如淀粉、糊精、酶蛋白质和不溶性蛋白，实际上绍兴酒本身是一种胶体溶液，而胶体溶液中的微细颗粒有由小变大的趋势，最后产生沉淀。虽然随着科学进步，过滤水平逐年提高，但不能杜绝沉淀产生，真如绍兴谚语所说“老酒千层脚”。往往温度越低沉淀越多，加热大部分消失。沉淀系蛋白质凝固，饮用无妨，而且说明是纯粮发酵酒。6、什么是黄酒黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。7、加饭酒为什么又被称为花雕酒花雕酒过去是指加饭中上等加饭酒经长期陶坛储存出土时，在坛的外表面，再雕塑山水、人物等画面，俗称雕花酒，后逐渐变成花雕酒。8、什么叫中国地理标志保护产品产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品，地理标志产品包括：（1）来自本地区的种植、养殖产品。（2）原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。9、绍兴酒—年份酒的酒龄是如何计算的酒龄是指原酒在酒缸、酒坛、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄，以勾兑酒的加权平均酒龄计算，其中该酒龄的基酒不得低于50%。10、女儿红酒的加工工艺鉴湖水↓　　　糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→开耙糖化发酵→灌坛后酵↑ 麦曲、酒母压滤→煎酒→灌坛陈化→勾兑→灌装→瓶酒成品工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。黄酒常规制作四法：1、淋饭法2、喂饭法3、摊饭法4、机械化法11、绍兴酒勾兑和配制的区别黄酒勾兑技艺已有悠久的历史，从前称为“拼酒”，又称“配酒”、“调酒”，俗称“搭配”，直到现在称为勾兑。简单地讲就是将不同酒龄、不同批次的酒进行搭配组合和调整，拼出不同档次、不同风味的黄酒，以满足不同消费层次的需求。它是一道必不可少的工序，同时又可保证产品质量一致性，提高优质率，属最关键的工序。勾兑不等于配制。勾兑是发酵原酒之间的一种组合，而配制是一种用添加剂和食用酒精等物质之间的一种组合，是生产低劣黄酒的一种手段。12、绍兴酒是如何分类的以含糖高低分以下四种类型：1）干型黄酒。含糖量15.0g/L以下，代表是绍兴元红。2）半干型黄酒。含糖量15.1—40.0g/L，代表产品是绍兴加饭（花雕）酒。3）半甜型黄酒。含糖量40.1—100.0g/L，代表产品是绍兴善酿酒。4）甜型黄酒。含糖量在100.0g/L以上，代表产品是绍兴香雪酒。13、四种类型绍兴酒有何差异1）含糖量不一样。2）生活工艺上有所不同。元红和加饭酒以摊饭法生产为主，善酿和香雪一般用淋饭法生产。3）原料上有所不同。元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。4）元红和加饭不同之处是：a)含糖量不一样。b)加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较厚，元红酒相对单薄一点。14、四种类型绍兴酒的食物搭配1）善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。2）香雪酒宜冷钦，饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。3）元红酒以鸡鸭佐饮，最感适宜。4）加饭酒最宜佐餐钦用，冷盘、肉类、海鲜皆相宜。金秋季节，以大闸蟹下酒，乃钦者一大快事，真所谓是“秋深菊秀蟹肥，把盏持螯时”。人们通常可以凭自己的兴趣和爱好随意搭配饮用，只要符合佐饮佐食的科学原理，只要能领略到绍兴酒天赋的美味，只要能发挥绍兴酒各种的佐饮作用，就算是会喝绍兴酒和享绍兴酒的福，也就是喝的恰如其分了。货运信息快递公司：1、韵达快递　http://www.yundaex.com/2、EMS（E邮宝）http://www.ems.com.cn/（全国都到）合作的物流：1、中通物流http://www.zt56.com.cn/2、佳吉物流http://www.jiaji.com/3、兴业物流专线（天津线、北京线）快递：江浙沪地区一般1-2天到，其它地区2-5天，偏远地区会延迟1-2天物流：江浙沪地区一般2-4天到，其它地区5-7天，偏远地区会延迟几天（注，物流都是自己去物流公司提货，如有特殊送货上门要求，请与物流公司联系）