主料：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。

辅料：花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。

做法：1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。

2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。

3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

特点：此菜菇香浓郁，口感如肉，营养丰富、下酒佳品。

鸡腿菇

鸡腿蘑，又名卵鬼伞，学名为Coprinus Comatu(MvellexFr)，肉质肥厚细嫩，色、香、味与草菇相媲美，能益脾胃、安神、助食、治痔疮、降血糖与血脂等药效。

食用方法：将干品热水浸泡20分钟，洗去杂质，再经煮沸10分钟后取出，与肉类、火腿片共炒成盘菜或与鸡、鸭肉一起清炖。

　　鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。

双冬炒鸡腿菇

辅料：香菇（鲜）50克冬笋50克调料：大葱5克姜5克花椒3克盐3克味精1克黄酒2克色拉油20克
  1.将鸡腿菇去蒂洗净，入沸水锅内略焯后捞出，沥净水分；冬菇洗净，挤去水分，切成丝；冬笋洗净切丝。
   2.锅架旺火上，倒入油，烧热后投入花椒，炸至金黄色捞出花椒不要，放入葱丝、姜丝炝锅，再放入冬笋、冬菇、鸡腿菇煸炒片刻，倒入素汤200毫升，加入绍酒、精盐、味精，炒匀即成。

素炒鸡腿菇的做法：
1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。
2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。

鸡腿菇约5两，摘去老根洗净，锅烧热加2汤匙香油，油烧热后将鸡腿菇放入锅内翻炒几下，放2汤匙开水，加盖稍焖一下，加白胡椒粉少许，精盐、味精适量，翻炒几下，勾薄芡，撒上一些青蒜炒匀即可。

鸡腿菇咸肉的做法:

主料：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。

辅料：花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。

做法：1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。

2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。

3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

特点：此菜菇香浓郁，口感如肉，营养丰富、下酒佳品。