扒类的解冻方法：
1、 常温自然解冻：不用打开包装袋，放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。
2、 泡水解冻：不用打开包装袋，直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。
3、 冷藏解冻：使用前一天晚上将扒类产品放入冷藏柜，第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。
牛扒煎制的基本操作程序：
1、 扒在煎之前要彻底解冻；
2、 煎前放进腌汁液中浸泡约1分钟；
3、 非腌制牛扒先撒胡椒盐再煎；
4、 热锅，大火烧热后加入沙拉油、牛扒，再加入无水奶油；
5、 煎扒，注意控制火力，不断调整锅受热的位置，让锅中的油走动，使扒均匀受热，扒炉内油如不够可适当增加一点。
6、 煎扒时以叉或扒夹轻按肉面，若弹性强则为生，弹性弱则为熟。切不可用叉插入扒肉内或用刀切开肉扒试其熟否，因为会另汁水流溢，减低扒的原味。
7、 肉块厚的地方要适当多煎一会。根据客人对扒熟度的要求煎，扒面煎至金黄色即可。
牛扒生熟程度控制的操作方法：
1、 三分熟：调中大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉横面有约六成生肉色即可。
2、 五分熟：调大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉质横切面成粉红色，没有血水流出即可。
3、 七分熟：调中火煎3-4分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡粉红色，没有血水流出即可。
4、 全熟：调中小火煎4-5分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡白色，没有血水流出即可。

扒类的解冻方法：
1、 常温自然解冻：不用打开包装袋，放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。
2、 泡水解冻：不用打开包装袋，直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。
3、 冷藏解冻：使用前一天晚上将扒类产品放入冷藏柜，第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。
牛扒煎制的基本操作程序：
1、 扒在煎之前要彻底解冻；
2、 煎前放进腌汁液中浸泡约1分钟；
3、 非腌制牛扒先撒胡椒盐再煎；
4、 热锅，大火烧热后加入沙拉油、牛扒，再加入无水奶油；
5、 煎扒，注意控制火力，不断调整锅受热的位置，让锅中的油走动，使扒均匀受热，扒炉内油如不够可适当增加一点。
6、 煎扒时以叉或扒夹轻按肉面，若弹性强则为生，弹性弱则为熟。切不可用叉插入扒肉内或用刀切开肉扒试其熟否，因为会另汁水流溢，减低扒的原味。
7、 肉块厚的地方要适当多煎一会。根据客人对扒熟度的要求煎，扒面煎至金黄色即可。
牛扒生熟程度控制的操作方法：
1、 三分熟：调中大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉横面有约六成生肉色即可。
2、 五分熟：调大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉质横切面成粉红色，没有血水流出即可。
3、 七分熟：调中火煎3-4分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡粉红色，没有血水流出即可。
4、 全熟：调中小火煎4-5分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡白色，没有血水流出即可。