简介

　　读音：huáng guā 　　cucumber 　　学名：Cucumis sativus Linn.黄瓜(20张)　　“黄瓜”原名“胡瓜”,现一般认为因西汉时期由西域传入中原地区而得名.明李时珍《本草纲目》第28卷《菜部三·胡瓜》载:“张骞使西域得种,胡名胡瓜.”一年生蔓生或攀援草木。茎细长，具纵棱，被短刚毛，卷须不分枝。瓠果，狭长圆形或圆柱形。嫩时绿色，成熟后黄色。花、果期5-9月。

　　巧选黄瓜

　　选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。

　　历史典故

　　黄瓜原名叫胡瓜

　　黄瓜原名叫胡瓜,是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。 　　后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”

　　字，违者问斩不赦。 　　有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见?” 樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪;石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名”?樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。 　　自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。而闻名全国的品种乃是外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜。

　　典故的可靠性

　　有关石勒改“胡瓜”的典故的真实性并不高，石勒与樊坦都是《晋书》中明确记载的人物，根据《晋书》卷一百五记载如下：勒见坦衣冠弊坏，大惊曰：“樊参军何贫之甚也!”坦性诚朴，率然而对曰：“顷遭羯贼无道，资财荡尽。”勒笑曰：“羯贼乃尔暴掠邪!今当相偿耳。”坦大惧，叩头泣谢。勒曰：“孤律自防俗士，不关卿辈老书生也。”赐车马衣服装钱三百万，以励贪俗。《晋书》只记载了典故的前半段，并没有关于“胡瓜”的后半段，疑似是后人附会的。 　　实际上关于“胡瓜”改“黄瓜”的确切年代应该在隋代，隋炀帝杨广的母亲独孤氏是鲜卑人，因此隋炀帝有一半的胡人血统，但是他本人却十分崇尚华夏蔑视胡夷，根据唐代吴兢的《贞观政要》第6卷《慎所好》载:“隋炀帝性好猜防,专信邪道,大忌胡人,乃至谓胡床为交床,胡瓜为黄瓜,筑长城以避胡.”另有唐代杜宝的《大业杂记》载:大业四年“九月,(炀帝)自幕北还至东都,改胡床为交床,胡瓜为白露黄瓜,改茄子为昆仑紫瓜.” 　　补充一点：我们吃的都是还未真正熟的黄瓜，真正熟的黄瓜是黄色的皮,里头的籽也很硬，当年樊坦看着的一盘黄瓜是真正熟了的黄瓜，皮呈黄色，口感较老，但后人发现黄瓜生(指未长成熟)吃更脆更好吃，所以就在绿的时候摘下来。

　　详解黄瓜

　　葫芦科

　　黄瓜属(huanggua)(Cucumis sativusLinn.)葫芦科。一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛。黄瓜，也叫青瓜、剌瓜，葫芦科一年生草本植物。黄瓜栽培历史悠久，种植广泛，是世界性蔬菜。广州市黄瓜栽培季节较长，露地栽培可达9个月以上，利用设施栽培可达到周年生产与供应，年种植面积5-10万亩，是市销和出口的重要蔬菜之一。 　　葫芦科(Cucurbitaceae)的一种一年生攀缘植物，学名Cucumis sativusLinn.。可能起源于印度北部，现广泛栽培食用其果。黄瓜植株柔嫩，茎被毛并多汁，叶被绒毛，具3～5枚裂片;茎上生有分枝的卷须，藉此缘架攀爬。常见蔬菜中黄瓜需最多的热量。在北欧，广泛搭架栽培于温室。在美国气候温和地区，作大田作物种植以及种於庭院。通常是超量播种後疏苗至合适的密度。

　　黄瓜的类型和品种:

　　根据品种的分布区域及其生态学性状分下列类型： 　　南亚型黄瓜：分布于南亚各地。茎叶粗大，易分枝，果实大，单果重1-5kg，果短圆筒 或长圆筒 形皮色浅，瘤稀，刺黑或白色。皮厚，味淡。喜湿热，严格要求短日照。地方品种群很多，如锡金黄瓜、中国版纳黄瓜及昭通大黄瓜等。 　　华南型黄瓜：分布在中国长江以南及日本各地。茎叶较繁茂，耐湿、热，为短日性植物，果实较小，瘤稀，多黑刺。嫩果绿、绿白、黄白色，味淡;熟果黄褐色，有网纹。代表品种有昆明早黄瓜、广州二青、上海杨行、武汉青鱼胆、重庆大白及日本的青长、相模半白等。 　　华北型黄瓜：分布于中国黄河流域以北及朝鲜、日本等地。植株生长势均中等，喜土壤湿润、天气晴朗的自然条件，对日照长短的反应不敏感。嫩果棍棒状，绿色，瘤密，多白刺。熟果黄白色，无网纹。代表品种有山东新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京丝瓜青以及杂交种中农1101、津研1-7号、津杂1号、津杂2号、鲁春32等。 　　欧美型露地黄瓜：分布于欧洲及北美洲各地。茎叶繁茂，果实圆筒形，中等大小，瘤稀，白刺，味清淡，熟果浅黄或黄褐色，有东欧、北欧、北美等品种群。 　　北欧型温室黄瓜：分布于英国、荷兰。茎叶繁茂，耐低温弱光，果面光滑，浅绿色，果长达50cm以上。有英国温室黄瓜、荷兰温室黄瓜等。 　　小型黄瓜：分布于亚洲及欧美各地。植株较矮小，分枝性强。多花多果。代表品种有扬州长乳黄瓜等。 　　黄瓜的营养价值不高但很受欢迎，常用做沙拉和配菜。新鲜黄瓜结实，形状美观，鲜绿色， 　　在冰箱内约可存放两周。 　　黄瓜根系分布浅，再生能力较弱 。茎蔓性，长可达3米以上，有分枝。叶掌状，大而薄，叶缘有细锯齿。花通常为单性，雌雄同株。瓠果，长数厘米至70厘米以上。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。种子扁平，长椭圆形，种皮浅黄色。中国栽培黄瓜的主要类型有：华北型，主要分布于长江以北各省;华南型，主要分布于东南沿海各省;英国温室型

　　、欧美凉拌生食型和酸渍加工型。黄瓜属喜温作物。种子发芽适温为25～30℃，生长适温为18～32℃。黄瓜对土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度。土壤pH值以5.5～7.2为宜。黄瓜可四季栽培。冬春栽培时多用育苗种植。多用支架栽培，不搭架的称地黄瓜。生长期长，肥量大，中国概以基肥为主，并在生长期间多次追肥。少雨地区适量浇水，多雨地区注意排水防涝 。采收分次进行。嫩果一般在雌花开后7～15天采收。主要病害有霜霉病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。主要害虫有：棉蚜、红蜘蛛、温室粉虱、侧多食趺线螨、黄守瓜和种蝇等。黄瓜属常异交作物，应隔离采种。嫩果作蔬菜食用。果肉可生食。所含蛋白酶有助于人体对蛋白质的消化吸收，果实可酸渍或酱渍。 　　【科属】为葫芦科(Cucurbitaceae.)黄瓜属(Cucumis)植物黄瓜的果实。 　　【别名】胡瓜、刺瓜、王瓜。

　　优良品种

　　最好的黄瓜是黑龙江省产的黄瓜，分旱黄瓜和水黄瓜，其味儿道有润甜，因全世界只有三块黑土地，而中国只有黑龙江全境、吉林少部分是黑土地，黑土地要四亿年才能形成，是动植物的尸骨在经历很长时间才形成的高有机土壤，在这样的黑土地长出来的作物其营养特别丰富，尤其寒冷地带的黑土地冬季土地和植物在大雪的覆盖下进入冬眠，更加使黑土地有生气。所以，黑龙江的农作物是最好的! 　　目前广州市生产上种植黄瓜有华南型黄瓜和华北型黄瓜，栽培品种主要有以下几个：

　　园丰元6号青瓜

　　1、园丰元6号青瓜：山西夏县园丰元蔬菜研究所生产，一代杂种，中早熟，长势强，主侧蔓结瓜，雌花率高，瓜条直顺，深绿色，有光泽，瓜长35厘米，白刺，刺瘤较密，瓜把短，品质优良，产量高，亩产5000公斤。适宜春、夏、秋种植。

　　早青二号

　　2、早青二号：广东省农科院蔬菜所育成的华南型黄瓜一代杂种，生长势强，主蔓结瓜，雌花多。瓜圆筒形，皮色深绿，瓜长21厘米，适合销往港澳地区，耐低温，抗枯萎病、疫病和炭疽病，耐霜霉病和白粉病。播种至初收53天。适宜春秋季栽培。

　　津春四号青瓜

　　3、津春四号青瓜：天津黄瓜研究所育成的华北型黄瓜一代杂种，抗霜霉病、白粉病、枯萎病，主蔓结瓜，较早熟，长势中等，瓜长棒形，瓜长35厘米。适宜春秋露地栽培。

　　粤秀一号

　　4、粤秀一号：广东省农科院蔬菜所最新育成的华北型黄瓜一代杂种，主蔓结瓜，雌株率达65%，瓜棒形，长33厘米，早熟，耐低温，较抗枯萎病、炭疽病、耐疫病和霜霉病，适宜春秋露地栽培。

　　中农8号

　　5、中农8号：中国农科院蔬菜花卉研究所育成的华北型黄瓜一代杂种。植株长势强，分枝较多，主侧蔓结瓜，抗抗霜霉病、白粉病、黄瓜花叶病毒病、枯萎病、炭疽病等多种病虫害。适宜春秋露地栽培。 育苗方法

　　将传统的用营养钵培育黄瓜苗的方法改为穴盘轻基质育苗，不仅省工节本，而且苗健苗壮，从根本上解决多雨季节黄瓜苗病重、劳动强度大这一生产难题。黄瓜穴盘轻基质育苗应重点抓好以下四个要点： 　　选择适宜孔径的穴盘和基质 黄瓜播种选用4～5厘米孔径的50～72孔穴盘，基质选用正规厂家生产的经过本地使用获得成功的优质基质。 播种育苗　(1)选择地势平坦、靠近水源、便于操作的地块，育苗前铲平苗床，挖好周围排水沟。(2)基质填装前，用适量水拌和基质，达到手捏成团、落地即散的要求。填装时准备一块塑料薄膜和一把木尺，把穴盘放在薄膜上，将基质填满穴盘，用木尺刮平，然后用叠在一起的3～4个穴盘压出播种用的小穴，最后把穴盘排到苗床中。(3)播前一次性浇足底水，待底层见水即可。(4)播种。每穴播1～2粒，播后用拌好水的基质撒到穴盘上，用木尺刮平。 苗床管理　春夏季黄瓜穴盘轻基质育苗苗龄短，一般1叶1心，15～17天即可移栽，基质中的营养基本能满足黄瓜苗生长需要，一般不需补肥。春夏季雨水多，易发生猝倒病，可用绿亨一号或多菌灵等常用杀菌剂防治。 防灾抗灾　黄瓜夏季育苗正值高温多雨季节，既要防止高温缺水，又要防止暴雨毁苗。播后遇晴天烈日要坚持每天补水1次，并搭好支架覆盖遮阳网，遮阳网上午9 点盖，下午5点揭。大雨前在支架上盖膜。定植前炼苗，定植后浇足活棵水，必要时造墒移栽。种植方法

　　1、土壤选择和整地

　　选择酸碱度在6.0-7.5之间，富含有机质、排灌良好、保水保肥的偏粘性砂壤土,忌与瓜类作物连作,前茬最好为水稻田。整地采用深沟高畦,畦宽1.8米-2.0米(连沟)，畦高30厘米,南北走向,双行植,株距30厘米。

　　2、适时播种、育苗与定植

　　早春1-3月播种，夏秋植6-8月。春播采用浸种催芽后育苗或地膜覆盖直播，夏秋

　　季浸种直播或干种直播均可。 　　浸种催芽在黄瓜播种中普遍应用，用50-55℃温开水烫种消毒10分钟，不断搅拌以防烫伤。然后用约30℃温水浸4 -6小时，搓洗干净，涝起沥干，在28-30℃的恒温箱或温暖处保湿催芽，20小时开始发芽。早春小拱棚保温育苗，用育苗杯或苗床育苗，苗龄15-20天(2片真叶)时定植，于晴天傍晚进行，要注意保护根系，起苗前淋透水，起苗时按顺序，做到带土定植，以防伤根。

　　3、肥水管理与培土

　　施足基肥是稳产高产的关键之一。黄瓜对基肥反应良好，整地时深耕增施腐熟有机肥，亩施2000公斤-3000公斤，毛肥50公斤，过磷酸钙30公斤作基肥。植株2-3片真叶时，开始追肥。黄瓜根的吸收力弱，对高浓度肥料反应敏感，追肥以"勤施、薄施"为原则，每隔6-8天追肥1次，亩施尿素5公斤-6公斤。 　　卷须出现时结合中耕除草培土培肥，采收第一批瓜后再培土培肥1次，亩施花生麸15公斤-20公斤，复合肥30公斤，钾肥10公斤。 　　夏秋季由于气温高，生长发育迅速，衰老也快，加之降雨量大，肥水流失多，除了施足基肥外，要早追肥。1-2片真叶期和采收第一批瓜后各培土培肥1次，要重视磷钾肥，以避免陡长、早衰。 　　春黄瓜苗期要控制水分。开花结果期需水量最多，晴天一般一天淋水1次，旱情3-5天灌水1次。雨天时要做好防涝工作。

　　4、搭架引蔓与整枝

　　一般卷须出现时插竹搭架引蔓，搭"人字架"。引蔓在卷须出现后开始，每隔3-4天引蔓一次，

　　使植株分布均匀，于晴天傍晚进行。黄瓜是否整枝依品种而定，主蔓结果的一般不用整枝;主侧蔓结果或侧蔓结果的，要摘顶整枝，一般8节以下侧蔓全部剪除，9节以上侧枝留3节后摘顶，主蔓约30节摘顶。

　　5、大棚黄瓜落蔓要领

　　黄瓜落蔓能使叶片均匀分布，保持合理采光位置，维持最佳叶片系数，提高光合效率，从而可以使生长势加强，结瓜期延长。不过，落蔓要掌握正确的方法，才能保证温室大棚黄瓜优质高产。其要领是： 　　1.在植株生长点接近棚顶，植株底部无叶茎蔓离地面30厘米以上的时候及时落蔓，落蔓宜选择晴暖午后进行，这样不易损伤茎蔓。切记不要在含水量高的早晨、上午或浇水后落蔓，以免损伤茎蔓，影响植株正常生长。 　　2.落蔓前7天最好不要浇水，这样有利于降低茎蔓组织的含水量，增强柔韧性，还可以减少病源。 　　3.先去除病、老叶，带至棚外烧毁，避免落蔓后靠近地面的果实、叶片因潮湿的环境发病。 　　4.将缠绕在茎蔓上的吊绳松下，顺势把茎蔓落于地面，切忌硬拉硬拽，茎蔓要有秩序地向同一方向逐步盘绕于栽培垄的两侧。盘绕茎蔓时，要顺茎蔓的弯向把茎蔓打弯，不要硬打弯或反方向打弯，避免扭裂或反方向折断茎蔓。开始落蔓的时候，茎蔓较细，间隔时间短，绕圈小，茎蔓长粗后，落蔓时间间隔稍长，绕圈大，可一次性落茎蔓长的1/3～1/4。 　　5.保持有叶茎蔓距垄面13厘米左右，每株保持功能叶在20片以上。

　　6、采收

　　春季黄瓜从定植至初收约55天，夏秋季35天。开花10天左右可采收。即皮色从暗绿变为鲜绿有光泽，花瓣不脱落时采收为佳。头瓜要早收，以免影响后续瓜的生长，甚至妨碍植株生长，形成畸形瓜和植株早衰，从而影响产量。