铁观音的做法
铁观音是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表介于绿茶和红茶之间属于半发酵茶类。铁观音讲究观音韵而这与铁观音的做法有很大关系你对铁观音的做法了解多少呢?茶人对称之为红心观音、红样观音;即是茶叶名称又是茶树品种名称。当茶被引进国际做为国际公认的健康饮料;铁观音的做法、品质就受到大众的关注。 铁观音具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火敌烟醒酒等功效。这些都是铁观音成为名茶或是大众喜欢的原由之一而很多茶友对铁观音的做法很是感兴趣而茶质量好与坏可分为以下几点而这些有的都与铁观音的做法有很大关系。
1.茶的原料(好或坏的茶叶好坏关系着茶质量的好坏)。
2。晒青(晒青的原因关系着“杀菌”与其茶的香气)。
3.摇青(主要原因是茶的“脱水”是否完整和关系这隔天抄的时间早晚){重要的一点}。
4室温(将摇好的茶叶送如由空调调制的适应温度的地方简称“青房”)。
5.抄茶(隔天查看茶叶看是否脱水完美有到达青香或无色无味即可抄){重要的一点}。
6.茶叶加工(就是机器加工这一点身为茶农大部分多会不过也要认真)。
铁观音的做法包括采摘——晾青——晒青——摇青——杀青——揉捻——包揉——烘干
一、采摘鲜叶采摘时间须掌握适宜的成熟度一般以尾叶展开半叶为标准采摘时保持新稍完整以一芽两叶为佳。通常按采制时间划分划分为春茶、夏茶、秋茶三季茶。 有的以节气划分清明至小满为春茶小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶; 有的以时间划分于5月底以前采制的为春茶6月初至7月上名采制为的夏茶7月中旬以后采制的为秋茶。由于茶季不同茶树生长状况有别因此即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶无论是外形和内质都有较大的差异。
二、晾青铁观音的做法中晾青是晒青的补充工序目的是散发叶间的热量和水分。茶叶采摘后应及时运回厂房摊晾在清洁、凉爽、空气流通的场所每隔0.51 小时翻动一次翻动时动作要轻避免鲜叶损伤。晾青时应做到早青(12-15时)、晚青(15-17时)分开。准确地讲摇青过程中的摊凉也是晾青的一部分。
三、晒青晒青是形成茶叶品质的一个重要环节可以使叶质变为柔软适于摇青。晒青一般在下午4-5时进行。鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上利用太阳光的照射热能和吹风萎凋蒸发鲜叶的部分水分。晒青时间要根据鲜叶嫩度和天气情况掌握在20—30分钟茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色发出微青味叶面柔软第一、二叶稍下垂顶叶叶缘部分略卷嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可。
四、摇青摇青是铁观音的做法中最重要的环节之一而摇青包括摇青和摊凉两个相互交替的过程是形成铁观音特殊品质风格的关键工序。“摇”是动的过程鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、摩擦运动;“摊”是静的过程鲜叶放在笳篱中进行水分渗透以及一系列化学变化。 通过摇青推动茶叶梗中的水分输导向叶面转运使叶面返青挺拔通过摊凉促使叶缘水分散发而消青萎软总之摇青的目的是返青晾青的目的是消青。摇青以“轻摇青长摊凉轻发酵”为原则摇青与摊凉一般进行3-4次叶面的返青与消青亦交替出现。随着摇青次数的增加水分渐渐减少转化速度也渐渐加快青气渐渐消失花香味渐渐增浓叶色转为黄绿浅红直至银砂红形成“绿叶红镶边”。
五、杀青在摇青过程中铁观音“色、香、味”基本形成杀青是转折性工序具有承上启下的作用承上是通过高温杀迅速制止一系列氧化作用巩固已形成的品质特性启下是继续散发叶内水分便于揉烘等成型阶段的操作。杀青要按照“适当高温投叶适量翻炒均匀闷炒为主扬炒配合快速短时”的原则湿度一般 240—280度注意避免温度过高易产生焦味过低易产生闷黄味道
六、揉捻通过揉捻使叶细胞部分组织破裂挤出茶汁凝于叶表初步揉卷成条不仅增强叶子的粘结性和可塑性而且为烘焙、塑形打好基础。揉捻应掌握“趁热、适量、快速、短时”原则防止焖黄劣变。采用揉捻机揉捻一般转速40—50转/分钟历时3—4分钟其间要停机翻拌一次。
七、包揉包揉与烘干两道工序反复相间进行各个工序互相联系、互相制约而这个环节是铁观音的做法中另一个重点其程序为揉捻——初烘——包揉——复烘—— 复包揉(定型)——烘干。包揉是安溪铁观音的独特工序是塑造外形的重要手段运用“揉、搓、压、抓”等技术进一步揉破叶细胞组织揉出茶汁使茶条紧结、卷曲、圆实的外形。揉捻应掌握“适当重压快速短时”原则初包揉后应迅速解去布巾将茶团解散以免焖热发黄;复包揉应趁热进行加大包揉的力度一直揉至外形紧结、圆实呈“蜻蜓头”、“蚝干形”。
八、烘干烘干是去掉茶叶水分进一步定型形态与香味的最后工序使茶叶便于贮藏。初烘一般配合包揉分两次进行低温慢焙第一次温度掌握在90—100℃历时10—15分钟其间翻拌2—3次烘至六成干茶不粘手;第二次应“快速、适温”温度掌握在80—85℃历时10—15分钟其间翻拌2—3次烘至茶条有刺手感约七成干。复包揉后还要进行两次烘干第一次称“走水焙”温度70—75℃烘至茶团自然松开约八九成干然后摊凉散热1小时左右使茶叶内部水分向外渗透;第二次称“烤焙”温度60—70℃历时1—2小时。其间翻拌2—3次烘至茶梗手折断脆气味清纯稍经摊凉后即成毛茶可以泡饮。 传统的铁观音制造过程必须做到“天、地、人”合一“天”是指季节、天气;“地”是指理环境对鲜叶质量的影响包括海拔高度、地形、地势、茶园管理措施等因素以及鲜叶形态结构和内含物的含量与组成比例;“人”是指制茶技术水平做青的技巧要根据各种自然条件采用灵活的操作方法控制鲜叶内部各种物质成分变化的程度。
铁观音泡茶程序
一杯好茶讲究色、香、味、气、韵的尤其是铁观音饮茶讲究“观音韵”这些都与铁观音泡茶程序有关那你们对铁观音泡茶程序了解吗?铁观音茶产于福建泉州安溪县是乌龙茶中的极品同时也是乌龙茶类的代表属中国十大名茶之一此茶介于绿茶与红茶之间属半发酵茶。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火敌烟醒酒等功效。 功夫茶在闽南这个地方特别流行而安溪柴烧铁观音特别流行。其实泡铁观音茶的程序十分繁琐的真正喝的程序只有一小会儿的。下面介绍铁观音泡茶程序 一、铁观音泡茶程序之泡茶前准备工作 1、 冲泡用水和水温选用矿泉水或纯净水水温以90oC~100oC沸水为佳。 2、 置茶量用茶刀顺茶饼(沱、砖)分层处轻轻撬取可按饮茶人数多少决定取茶数量。若 人少可取普洱茶8~10克人多可取普洱茶15~20克。 3、 醒茶将茶叶放入茶壶然后注入热水(除可醒茶之外它同时还具有提高茶叶净度的作用)后倒掉。 4、 冲泡器具选择 (1)土陶瓷壶由于普洱茶的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱茶的色、香、味等品质特征。土陶瓷壶一般体积较大其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵故土陶瓷壶是冲泡 普洱茶的最佳器皿。 (2)紫砂壶紫砂壶的透气性和保温性也可作为冲泡普洱茶的器皿。 (3)盖碗杯盖碗清雅灵便也不失为冲泡普洱茶的器皿。 5、 杯子的选用最好选用大一点的、晶滢剔透的玻璃杯最好。这样才有利于观赏普洱茶独具 魅力的汤色。熟普宛如琥珀、玛瑙且久泡其艳不减其味不退;生普清亮光润宛如油膜包裹的蜜汁 久泡其色如故其味不减。 6、初学者最好选用玻璃杯或盖碗来冲泡。玻璃杯和盖碗硬度较好能客观公正的显示其茶性。 另外玻璃杯和盖碗能见度很好宜于观看茶汤鉴其好坏。要享受普洱茶就可因人而宜选择土陶瓷壶或紫沙壶了
二、铁观音泡茶程序
1.备具准备好茶具及铁观音茶叶
2.温壶涤具茶具中置入烧开的清水主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
3.投茶将铁观音置入壶中
4.润茶沸水冲入壶中快速倒去以醒茶。
5.冲茶浸润根据实际情况掌握冲泡时间。
6.分茶壶中的茶汤倒入公道杯中保持茶汤浓淡的均匀再分别均匀的分入小杯中
三、铁观音泡茶程序可分为十八道
第一道"孔雀开屏",是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛在泡茶之前让我借"孔雀开屏"这道程序向大家展示我们这些铁观音典雅精美工艺独特的工夫茶具。茶盘用来陈设茶具及盛装不喝的余水。宜兴紫砂壶也称孟臣壶。茶海也称茶盅与茶滤合用起到过滤茶渣的作用使茶汤更加清澈亮丽。闻香杯紫砂壶因其杯身高口径小用于闻香有留香持久的作用。品茗杯用来品茗和观赏茶汤。茶道一组内有五件茶漏放置壶口扩大壶嘴防止茶叶外漏。茶折量取茶叶。茶夹夹取品茗杯和闻香杯。茶匙拔取茶叶。茶针疏通壶口。茶托托取闻香杯和品茗杯。茶巾拈拭壶底及杯底的余水。随手泡保证泡茶过程的水温。
第二道"火煮山泉"泡茶用水极为讲究宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人他总结泡茶的经验时说"活水还须活火烹"活煮甘泉即用旺火来煮沸壶中的山泉水今天我们选用的是纯净水。
第三道"叶嘉酬宾"叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶可看其外形、色泽以及嗅闻香气。这是铁观音其颜色青中常翠外形为包揉形以匀称、紧结、完整为上品。
第四道"孟臣沐淋"孟臣是明代的制壶名家(惠孟臣),后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各位嘉宾接风洗臣洗去一路风尘。
第五道"若琛出浴"茶是至清至洁天寒地域的灵物用开水烫洗一下本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清至洁-尘不染也是对各位嘉宾的尊敬。
第六道"乌龙入宫"茶似乌龙壶似宫殿取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室他言"细作小诗君勿笑从来佳茗似佳人",在诗句中把上好的乌龙茶比作让人一见倾心的绝代佳人轻移莲步使得满室生香形容乌龙茶的美好。
第七道"高山流水"茶艺讲究高冲水低斟茶
第八道"春风拂面"用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。乌龙茶讲究"头泡汤二泡茶三泡四泡是精华".功夫茶的第一遍茶汤我们一般只用来洗茶俗称温润泡亦可用于养壶。
第九道重洗仙颜意喻着第二次冲水淋浇壶身保持壶温。让茶叶在壶中充分的释放香韵。
第十道"游山玩水"功夫茶的浸泡时间非常讲究过长苦涩过短则无味因此要在最佳时间将茶汤倒出。
第十一道"祥龙行雨"取其"甘霖普降"的吉祥之意。"凤凰点头"象征着向各位嘉宾行礼致敬。
第十二道"珠联璧合"我们将品茗杯扣于闻香杯上将香气保留在闻香杯内称为"珠连璧合".在此祝各位嘉宾家庭幸福美满。
第十三道"鲤鱼翻身"中国古代神话传说鲤鱼翻身跃过龙门可化龙上天而去我们借这道程序祝福在座的各位嘉宾跳跃一切阻碍事业发达。
第十四道"敬奉香茗"坐酌淋淋水看间涩涩尘无由持一碗敬于爱茶人。
第十五道"喜闻幽香" 请各位轻轻提取闻香杯45度花好月圆把高口的闻香杯放在鼻前轻轻转动你便可喜闻幽香高口的闻香杯里如同开满百花的幽谷随着温度的逐渐降低你可闻到不同的芬芳。
第十六道"三龙护鼎" 即用大拇指和食指轻扶杯沿中指紧托杯底这样举杯既稳重又雅观。
第十七道"鉴赏汤色"现请嘉宾鉴赏铁观音的汤色呈金黄明亮。
第十八道"细品佳茗"一口玉露初品茶汤入口后不要马上咽下而应吸气使茶汤与舌尖舌面的味蕾充份接触您可小酌一下;第二口 好事成双这口品下主要品茶汤过喉的滋味是鲜爽甘醇还是生涩平淡;第三口三品石乳您可一饮而下。希望各位在快节奏的现代生活中充分享受那幽情雅趣让忙碌的身心有个宁静的回归
是否为预包装食品：否原料与配料：茶叶等级：特级
储藏方法：冷藏是否进口：否净含量(规格)：250(g)
包装规格：1*250g原产地：福建特产：是
外包装：塑料袋生产厂家：中闽茶之道产品类别：铁观音
内包装：内膜保质期：3(个月) 品牌：其他
售卖方式：散装净度：干净
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