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风鸭
时间:2017-12-28来源:食品科技网作者:

风鸭是一道色香味俱全的传统名肴,属于闽菜系。将鸭子从胸脯处劈开,加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天,每天翻一翻用手搓一搓。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔,挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内,加入白酒,盖严坛盖,放12小时后,装盘上笼屉蒸40分钟,切块装盘即成。

主料

精鸭一只(二斤重)

调料

精盐40克、花椒25克、大葱25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克。

做法二

〔原料〕

净鸭 1只

.2000克

10克

精盐

.50克

绍酒

.20克

花椒

.10克

香油

.10克

葱段

.20克

白酒

.10克

〔烹制方法〕

1.将鸭收拾干净,用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒腌 4至 5天。

2.腌好的鸭子用长 15厘米左右的秫秸棍,在肛门内撑住胸腔,挂起阴凉通风处风干。

3.风干的鸭子放入坛子中,加入白酒,盖严坛盖,焖约 12小时取出,放盘内,上展蒸 2至 4小时,取出后剁成骨牌条,装入盘中即成。

〔工艺关键〕

腌鸭时,每天需用手搓一遍,翻一翻。蒸鸭时根据鸭的大小,掌握好时间。

〔风味特点〕

此莱为满汉全席二百零八道菜中之一,口味鲜嫩,鸭肉红亮,脆韧味香,适宜佐酒。


Tags:风鸭
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