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陈皮草虾
时间:2016-09-27来源:上海水产行业协会作者:


  文/李兴福
  原料:活草虾500克,九制陈皮15克,植物油400克(耗60-100克),葱、姜、料酒、盐、米醋各适量糖30克。
  制作方法:草虾洗净,剪去虾须,葱、姜、陈皮斩成末。草虾从虾背上用刀批开半寸长,挑去黑肠。锅上火烧热,放油烧至6-7成热,将虾到入油锅炸约半分钟,捞出,反复两次。锅内留少许油,将葱、姜末下锅炒出香味,将上述调料下锅,炒融化后快速将复炸的虾倒进锅内推炒几下,撒上九制陈皮,淋上少量米醋,装盆即成上席。
  特点:色泽红亮,嫩甜香脆,虾肉甜中带咸鲜,有醋香味。虾肉高蛋白,补肾,滋阴,健胃;虾壳有镇静作用。
  友情提示:家中烹饪此菜注意炸虾时的安全。一斤虾分两次炸。家里锅小,油不能放太多,火要小。

Tags:陈皮草虾
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