溧阳白芹，百味蔬菜中的佼佼者。溧阳白芹系水芹旱育软化栽培而成，因其产品外观洁白如玉，称之为白芹。溧阳白芹白嫩的茎和叶既可荤炒，又可素拌和做馅，口感香甜脆嫩，外观晶莹素雅，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝而闻名全国。
溧阳白芹，百味蔬菜中的佼佼者。溧阳白芹系水芹旱育软化栽培而成，因其产品外观洁白如玉，称之为白芹。溧阳白芹白嫩的茎和叶既可荤炒，又可素拌和做馅，口感香甜脆嫩，外观晶莹素雅，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝而闻名全国。
溧阳白芹属水芹类，它有别于其它各地的水芹和旱芹，其茎粗壮、色白、水分多，质脆嫩、叶清香，为芹中佼佼者。溧阳水芹，既可素拌，又可炒食。拌吃，脆而生津；炒吃，嫩而可口。其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际佐餐的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。 客人到溧阳来做客，热情好客的主人总会隆重地推出两道特色菜：一是天目湖砂锅鱼头；二是溧阳白芹。溧阳人栽培芹菜有着悠久的历史，早在800年前的南宋时期，县城城郊唐家村、钱家村一带的农民就在种植、栽培芹菜。水芹又名楚葵，本是野生的，生长在长江流域的溪水中、水田边、湖荡旁，只要有土有水，就能生长；但它那脆嫩、微甜、清香的独特风味，清热、解毒、降血压等药用价值，易植、易管、病虫少的生长特性，受到人们的喜爱，于是农人在长期的生产实践中，把它逐渐改造成一种农家蔬菜。聪明的溧阳农民在800多年的水芹栽培历史中，创造出了一套独特的水芹旱育的培植技术，生产出了溧阳特有的芹菜品种——溧阳白芹。 秋天，城郊的农民把水芹的根茎一行一行地排种在施足农家肥的土垅上。待水芹新苗冒出土面5至10公分时，施有机肥，促其苗期生长。等到水芹长到30至40公分左右，又在行距间施上黄豆粉、菜饼等农家肥，然后壅土覆盖，仅留5至10公分的茎叶露在外面，任其吸收阳光，进行光合作用，促进土壤中的茎鞘生长。初冬时节，待到霜雪将水芹的叶片打成暗红色乃至枯黄色时，即可将土扒开，连根带茎一齐取出，放入水沟中漂洗几下，分把扎成小捆，挑到村口池塘边再次漂洗。漂洗时剔去根须、老叶，同时用毛刷轻轻地刷去茎鞘上的细泥、杂物。经过这两次漂洗，白芹的茎鞘洁白如玉，晶莹光亮，顶端托着三两株鹅黄色的嫩芽，整体形状颇似浴后的少女，婷婷玉立，婀娜多姿，所以溧阳人将这白笃笃、水灵灵的白芹称之为“白小娘”！雪白粉嫩的“白小娘”——溧阳白芹，不仅好看，而且非常好吃，是餐桌上的一道名菜，尤其是在春节期间，格外受人喜爱。加工前先将白芹去根，择掉茎鞘老叶，洗净后切成4公分左右的菜段。加工时需用旺火，等到锅中的色拉油沸腾、开始冒青烟时，立即把切好的白芹倒入锅中，热锅加快炒，使之受热均匀。看到锅中白芹出水之时，先撒入适量的精盐，再放少量的味精（切不可添加任何有颜色的作料，以免影响白芹色泽），略加拌炒，即可起锅、上席。客人吃上这道清香、脆嫩、爽口的溧阳白芹，总会翘起大拇指连连赞叹！有些客人会迫不及待地向餐厅服务员打听：哪里有最新鲜白芹卖？
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