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苦杏仁和甜杏仁的区别
时间:2017-12-07来源:食品科技网作者:

&emsp&emsp苦杏仁和甜杏仁的区别

&emsp&emsp形状区别

&emsp&emsp苦杏仁个小、仁厚,果实呈小心形,直径约1厘米甜杏仁大而扁,是扁平卵形,一端圆,另一端尖,形状比苦杏仁略大。

&emsp&emsp果实区别

&emsp&emsp苦杏仁又叫北杏仁,是山杏仁的果实甜杏仁又叫南杏仁,是仁用杏的果实。

&emsp&emsp颜色区别

&emsp&emsp苦杏仁果实的皮是深黄色,上面的纹路比较细。甜杏仁果实的皮是淡黄色,皮上的纹路比较粗。

&emsp&emsp苷含量区别

&emsp&emsp苦杏仁中的苦杏仁苷含量约为 2~4%,其中氢氰酸(HCN)含量为0.17 %,有微毒性而甜杏仁中苦杏仁苷为0.11 %,其中氢氰酸含量仅为0.0067 %,无需担心中毒问题。

&emsp&emsp味道区别

&emsp&emsp根据果实味道区分,苦杏仁甘苦,必须用清水浸泡3天才能去除苦味。而甜杏仁味道微甜、细腻。

&emsp&emsp功效区别

&emsp&emsp苦杏仁的药用价值比甜杏仁多一些,苦杏仁具有止咳平喘,润肠通便的功效。主治咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘、失声、胸痹、水肿血瘀诸证等,特别多用于治疗外感咳嗽而甜杏仁常被加入蛋糕、菜肴中,具有润肺、止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。

&emsp&emsp吃杏仁温馨提示:

&emsp&emsp吃苦杏仁一天不能超过10个,特别是不要生吃未经处理的苦杏仁。未经煮熟的苦杏仁中含有有毒物质——氢氰酸,在食用的时候必须脱毒,需高温热开水冲泡几次,氢氰酸挥发干净,以去毒性。甜杏仁可以生食,是流行的小吃,还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。


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