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舟山带鱼
时间:2019-01-22来源:食品科技网作者:

带鱼是舟山市四大经济鱼类之一。舟山市四大经济鱼类是指大小黄鱼、带鱼和墨鱼 ,其产地在世界著名的舟山渔场。在历史上,四大鱼类是舟山渔场的代表性鱼类。2002年,舟山市带鱼产量约17万吨。

带鱼,属鲈形目,带鱼科,又称裙带鱼,我国北方称为刀鱼。明代屠本畯于万历二十四年(1596)所著《闽中海错疏》就已有对带鱼的描述:“身薄而长,其形如带,锐口尖尾,只一脊骨而无鲠无鳞。入夜灿然有光,大者长五六尺。”其中除无鳞一说有误外,描述相当准确。带鱼为温暖性集群洄游性鱼类,喜栖息在水温10~18℃,盐度25‰以上的海域。其生物学特征,周年肛长范围在30~330毫米,主要分布在外海高盐水系和沿岸低盐水系交汇的混合水区。冬季自北向南进行越冬洄游;春夏季又自南向北作产卵洄游。嵊泗海域特别是嵊山渔场,正处于带鱼两次洄游的必经之地,且为逗留时间最长的中心海域。带鱼生性残暴贪食,也是一种广食性鱼类。喜食七星鱼、红虾及其他各种鱼虾类,甚至同类间相互残食。此外还具有生长迅速以及生殖期长、产卵场广等特性,也正因为它凶猛广食,在鱼类间竞争中和对过强的捕捞压力的抗争中,维持了一定程度的优势和较强的适应力。

带鱼为嵊泗渔场出产的主要大宗经济鱼类之一,尤以嵊山带鱼最为著名,它浑身银白似剑,骨软少刺,肉质肥白多脂肪,尤以冬至前后的带鱼含脂肪量最多,体最肥。带鱼可鲜食,特别是带鱼肚皮鲜嫩肥美,无比可口,故有“带鱼吃肚皮”一说。另外带鱼也有糟制、风干、晒鲞等食法。带鱼肉嫩味美,为南北方居民所普遍喜食,并有很高的经济价值和药用价值。带鱼鳞含有大量的油脂、蛋白质及无机盐,有些城市的消费者吃带鱼去鳞实是一大损失。

带鱼是我国主要水产品,在各种经济鱼类中产量最大。其幼体在嵊泗海域出现最多,在水深15~30米中,除12月至翌年3月绝少发现幼体外,其他月份都有幼体存在。全海域一般6~7月为高峰期,9月以后明显减少。



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