陈醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。那就大家知道陈醋的功效与作用有哪些吗?

陈醋具有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效，适用于一般人群，但脾胃湿盛、外感初起者忌服胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

陈醋的功效与作用：

1、陈醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；同时，患有胃酸过多或者是胃溃疡的患者是不能够吃醋的，因为醋很有可能会腐蚀到人体的肠胃黏膜，并且令溃疡的疾病更加严重，给人体的健康带来不良影响。

2、陈醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、陈醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；这是因为在醋酸代谢的时候，能够生成让血管进行扩张的AMP。同时，也有研究可以发现，醋酸会作用到人体的血管细胞，并且对一氧化碳所生成的酶，从而起到扩展血管和保证血液流通的效果。

4、陈醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5、陈醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6、陈醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

7、陈醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用；

8、陈醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

9、陈醋可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。

10、陈醋可以缓解失眠，失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。

选购技巧

1、优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物；

2、优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。

用法指导

1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；

2、作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；

3、醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

4、醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

禁忌与副作用

醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。

由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋，磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中药制剂：如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。有些人将醋当成治病的“万能药”，是错误的观念，过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡。总之，“物无美恶，过则为灾”。