中华人民共和国国家标准
谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法
Method
for determination of cercal and
Starch
gelatinization properties using a viscograph
GB/T 14490－93
式中：Ａ――含水量14%时规定称试样质量，g；
Ｍ――100g试样中含水分克数。
6.4.3
如用其他规格测力盘簧，则试样的质量可酌情增减，使绘出粘度曲线峰值在800V.U.以下。
6.5 试样悬浮液制备
将称取试样倒入烧杯，用量筒量取应加入的水量，先倒出约200mL于烧杯中，用搅拌棒将试样搅拌成均匀无结块的悬浮液，并将其转移至测量钵中，再用量筒中剩余水分三次洗涤烧杯中残留试样并全部转移至测量钵中。
6.6 测定
6.6.1
将搅拌器放入测量钵并使搅拌器缺口对准仪器正面（注意！放下机身时勿使温度计触及搅拌器）。
6.6.2
握紧仪器升降柄，将仪器上半部向左转动90°，然后转动升降柄缓慢放下机身，将搅拌器插入传感竖轴梢子使紧密相连。
6.6.3
降下冷却套杆使处于最低位，将冷却水控制开关拨至“～”（交替冷却）位置，打开冷却水。
6.6.4
打开电源开关，测量钵按75r/min旋转；将温度控制拉杆拨至中部“０”位，打开温度计照明灯，用接点温度计调节钮调节温度计指针在30℃或高于室温的温度，调节钮顺时针转动可升高温度指针，逆时针转动反之。
6.6.5
打开定时器（定时约45min），加热指示灯亮，试样开始加热，待试样悬浮液升温达到接点温度计指针指示的温度时，指示灯灭，这时，将温度控制拉杆向下拨至“升温”处，并将记录笔在记录纸上作好标记，此标记的温度即为调整温度计指示的温度。此后，悬浮液即自动按1.5℃/min升温，糊化过程开始。
6.6.6
随着温度升高到某一温度时，记录笔开始偏离记录纸基线，此温度即为该试样的开始糊化温度。随后，粘度迅速增高，当温度升高至95℃时，将温度控制拉杆拨回“０”位，定时，这时粘度通常是下降，在粘度值下降波动较小或相对稳定时（约5～10min），再将温度控制拉杆向上拨至“降温”处，定时30min，这时糊化物开始从1.5℃/min冷却降温，直到降温至50℃，再将温度控制拉杆拨回“０”位，定时3～5min。实验结束。冷却时粘度值不断升高，如粘度值升高超过1000V.U.时，如测力盘簧扭力矩为350gf·cm/V.U.时，则在仪器砝码挂钩上加挂砝码62.5g砝码，粘度值增加500V.U.，加挂125g砝码粘度值增加1000V.U.。
6.6.7
关闭电源，将搅拌器与传感竖轴卸开，将冷却套杆提升至最高处，然后压下升降柄抬起仪器上半部并使向右转动90°。
6.6.8
擦净温度计、冷却套杆，取出测量钵及搅拌器并洗净备用。
7 测定结果表示
从记录纸上绘制的粘度曲线读出下列各项糊化特性指标，并注明实验所采用的测力盘簧的规格及称样量、加水量。参见下图。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部粮食储运局归口。
本标准由商业部成都粮食储藏科学研究所和商业部谷物、油脂化学研究所共同负责起草。
本标准主要起草人杨浩然、祁先美、周卫。
