中华人民共和国国家标准
谷物和谷物产品α－淀粉
酶活性的测定 比色法
Method
for determination of alpha-amylase
Activity
in cereal and cereal products colorimetric method
GB 5521－89代替GB 5521－85
式中：Ａ――α-淀粉酶活性，单位；
m――100mL氯化钙提取的试样质量，g；
h――试样中水分含量，%；
f――酶提取液的稀释倍数；
t1、t2――不同的反应时间，min；
D1、D2――时间t1、t2的吸光度；
b――1gD对t的曲线的斜率的绝对值；
500――系数。
7.2
计算举例：
含14.6%水分的样品5.20g，用100mL氯化钙溶液提取。由于酶提取液与极限糊精的反应速度太快，故用氯化钙溶液稀释酶提取液，１份酶提取液加1.5份氯化钙溶液。因此f=1+1.5=2.5。β-极限糊精与酶提取液混合后，间隔5，10和20min后，吸光度分别为：
时间，min 吸光度D 1gD+1
5
0.498
0.697
10
0.425
0.628
20
0.308
0.489
根据5min和10min后的观察结果：
用三个观察结果作1gD对t的曲线（见图）。
把b=0.01391代入公式得：
单位
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局提出并归口。
本标准由商业部谷物油脂化学研究所起草。
本标准主要起草人王维光。
