本网记者 孙建摄

　　印遇龙院士：抗菌药物替代和健康养猪技术

　　本网讯 2017年3月25日，由《中国畜牧兽医报》社主办的“何方论坛”――2017生猪产业发展暨猪伪狂犬病净化研讨会在北京举行，第一时间提供生猪行情解读，传递畜禽废弃物处理技术与猪伪狂犬病净化科学方案，让更多养殖户受益。

　　以下为中国工程院院士印遇龙的主题演讲《抗菌药物替代和健康养猪技术》――

　　尊敬的陈院士，各位专家，下面我向大家汇报一下抗菌药物的替代和健康养殖技术。

　　刚才演讲的两位领导都说了，养猪是非常重要的，为什么重要呢?因为猪的生产力是最大的，养一头母猪，按一头母猪年出栏的商品猪数量×头均商品猪出肉率计算，年产肉可以达到4000公斤，但是养一头牛的话，只能产500公斤的肉。再有，猪肉是我们华人最喜欢吃的东西，最近几年的研究表明，猪肉脂肪对人的身体不一定是有害的，我们华人的平均寿命比吃牛肉的洋人不一定短，所以一定要加大宣传。美国农业部现在把猪当两个产业来发展，一个是给大家提供猪肉，还有一个是做器官移植。现在器官移植技术已有很大的突破，比如中国科学院的课题组，在器官移植方面，皮肤、角膜基本可以实现了，目前正在做心脏等器官移植方面的研究。我认为，在器官移植方面，猪会是一个很大的产业。

　　近几年，养猪业获得高速发展，但由于种植业跟不上，出现了脱节的现象，那就是畜禽粪便污染的问题，这是大家非常关注的。污染当中，一个是量的污染，还有一个是质的污染。我们过去只关注抗生素和重金属对食品安全的影响，现在还要关注猪粪里面抗生素和重金属的影响。因为猪粪里面的抗生素和重金属超标以后，就不能做肥料了。此外，抗生素和重金属超标以后，还会抑制沼气的产生。种植业不要你的猪粪了，能源化利用再出问题，你的猪粪就没有出路，猪粪没有出路，你的猪场就要关闭。所以这个问题非常严重，一定要引起重视。

　　对这个问题，国家非常重视。国家发改委成立了畜禽养殖污染控制与资源化技术工程实验室。这个实验室一个主要的任务就是从养殖的源头，研究怎样在饲料里面，在满足猪健康生长的条件下，尽量少用抗生素，不用抗生素，不用重金属元素。农业部也非常重视，前不久成立了畜禽养殖废弃物资源化处理办公室和国家畜禽养殖废弃物资源化处理科技创新联盟。联盟现在准备开展全产业链条的推广，第一个是从源头控制减排，建设必要的养殖设施。再一个是重金属和抗生素的减排，还有氮磷减排，粪便的资源化利用等。

　　我是做动物营养与饲料的，先从源头减排这方面给大家做一个工作汇报。

　　我和我的英国同学吴志平申请了一个研究项目，旨在减少抗菌药物使用的畜禽健康养殖体系研究。项目的总体思路，跟我们国家的需求也是相吻合的。我们首先考虑，尽量建立动物福利和环境友好的养殖体系和开发新型的抗菌药物替代品。比方说用益生菌，一些碳水化合物、氨基酸、酸化剂，来改善动物的免疫和健康状况。动物的免疫和健康状况提高以后，在养殖过程中就可以少生病了，这样就可以少用药，甚至不用药了。现在欧洲也在反思，为什么在饲料里面禁用抗生素，丹麦禁了二十多年，德国也禁了几年，猪生病了还是要用抗生素药物治?欧洲人也跟我们一样，在转变思路，尽量使动物不生病，跟人一样，不生病就不用药，就是这么个思路。

　　关于健康养猪，首先介绍一个案例。刚才跟石有龙总畜牧师交流，他们也去看了湖南农大徐博士建的猪场。这是猪场环保健康猪舍的示意图。首先，猪场的这些板都是改造过的，用这个建的猪舍，可以保证猪舍的温度，尤其是在南方梅雨季节时，也可以保持在摄氏24～28度。同时，在热天的时候，也可以保持猪舍温度不超过摄氏28度。猪生活在这样一个舒适的环境条件下，它就不容易生病。

　　其次是养殖方式“零污染”。为什么是“零污染”?一是从污水的源头减排，二是粪尿分离。为实现源头减排，他不用压水式饮水机饮水，他发明的是盆状的，保证水不漏出来，不撒尿，减少水的排放量。粪尿分离是让猪粪从黄色的地方漏下去，不用冲水了。传统猪舍用的是湿性地板，这个猪舍用的是半漏缝地板。这样，一个万头猪场每天的污水排放量，传统猪舍大概是150立方米，而这个猪舍每天只有15立方米，减少了90%。这个技术发明主要是两项，一个是用盆式饮水器，另一个是不冲栏。大家感兴趣的话可以去参观，就在湖南黄花机场附近。

　　下面讲讲抗菌药物替代的途径。比如，怎样减少猪腹泻。我觉得，一方面可以从改善养殖环境入手，另一方面可以从加工工艺上找办法。比方说，通过把饲料膨化，把淀粉尤其是营养物质降解以后再喂猪，有助于消化，就可以减少腹泻。现在欧洲有用液体饲料模仿国内传统喂猪方式的。不管采用什么方法，都是想使猪少得疾病，这是一种途径。

　　还有一种途径是发酵，发酵饲料里面本身就有益生菌，还有乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌等，添加以后可以消除抗营养因子，或者产生次生代谢物，也是一种功能性的物质，能在肠道内产生非反式脂肪酸，从而起到抑菌的作用。

　　从饲料添加剂这个途径也是非常多的，比如说发酵，用酶制剂、酸化剂，还可以利用中草药提取物。这个里面替代抗生素的产品选择是比较多的，猪场、饲料厂、药厂可以根据自己的条件来选择抗生素的替代品。比如，亿安奇乐这个添加剂，是由五大菌类组成的，其功能主要是，添加以后，对植物性原料豆粕里面的抗营养因子有降解作用，还会产生一些次生代谢物，对动物的生长有好处。

　　一是对猪肉品质的影响，从试验组和对照组的数据可以看出来，喂了这五种益生菌以后，无论是猪肉的色彩、黏度、弹性、气味以及煮出来的肉汤都明显好于对照组。它的作用机理就是我前面介绍的，是益生菌，添加以后可以产生非反式脂肪酸，产生乳酸，这些对肉质都有明显的直接作用。

　　二是对腹泻的影响，这五种混合的益生菌添加以后，可以看出来，对照组有腹泻，试验组没有。而且，加了益生菌以后，料肉比也有比较好的效果。

　　还有一些功能性的物质，比方说，牛磺酸，过去由于合成的成本比较高，很少用。现在随着技术的进步，现在可以做到，每一吨添加剂里面，我们做试验时添加了300～600克，牛磺酸的成本只需20块钱，它的功能主要是调节免疫系统，稳定细胞膜，还有抗氧化功能。随着牛磺酸价格的下降，我们认为它在替代抗生素方面是很有前途的。

　　再比如，我们跟武汉大学合作的产品――氨基酸中的谷酰胺，对肠道的修复很有作用。目前我们跟武汉大学正在做的一个新产品，是乙酰谷酰胺，我们测了这几种氨基酸对细胞机制的影响，在给细胞培养加了过氧化氢以后，观察对细胞的营养代谢以及抗氧化指标的影响，结果发现，在应激的状况下，NAC的效果要好于以往的谷酰胺。

　　还有酮戊二酸，我们与柠檬酸做对照，发现酮戊二酸作为酸化剂，不仅可以降低肠道里面的pH值，还可以直接提供能量，因为仔猪上皮细胞的代谢需要能量，能量不足的时候，它的肠黏膜就发育不好。既能降低PH值，又能给肠道提供能量，这对肠道细胞的健康很有帮助，尤其是可提高抑制细胞因子的作用。此外，我们发现，酮戊二酸还能够缓解仔猪代谢引起的腹泻。

　　在此基础上我们又做了很多实验，发现酮戊二酸除了对肠道有修复作用外，还对母猪的肢体，尤其对母猪的钙磷代谢有明显的作用。如果在其中加入AKG，对母猪的泌乳影响效果也是明显的。对初生重也有好处。

　　植物提取物也是一个热点。农业部兽医局曾提出，希望把植物提取物作为一个饲料添加剂来用，用到饲料里面去。但这需要有一个标准。因为我们做饲料配方的时候，玉米的量是多少，豆粕的量是多少，氨基酸的量是多少，都是有标准的。而植物提取物不可能定营养成分，比如添加剂中蛋白质是多少、能量是多少，必须制定出一个标准。在替代抗生素方面，我认为中药及饲用植物提取物能发挥作用，但是因为植物，尤其是传统的中药配方，如果在饲料里面超过2%，就会影响猪的生长性能。所以，饲用植物提取物怎么利用，还需要深入探讨。

　　我的汇报就到这儿，谢谢大家!

　　(本报记者根据现场演讲速记整理，未经)本人审阅

本文来源：中国农业新闻网

（印遇龙：中国工程院院士）