摆到国宴上的酒，从以往情况来看，应该多数是茅台类的名酒。但在奥巴马宴请习近平的国宴中，“ShaoxingWine”位列其中。当日晚上，微信朋友圈就被“中美两国领导人将同饮绍兴黄酒”的信息刷爆。绍兴黄酒一时间成了热议话题。其实回顾以往的外交历史，不难发现，用中国本土酒作为宴请款待，历来并不少见，黄酒作为国礼国酒也不是第一次，早在1972年和1988年，时任美国总统的尼克松和克林顿访华都曾引用过绍兴黄酒，或者收到以此作为的国礼，因此绍兴黄酒本身就具有国际色彩，此次作为宴请酒水也就不足为奇。

其次，绍兴黄酒还有着养生开胃以及独特的文化背景。“黄酒是最古老的酒种，从历史追溯的话，甚至可以追溯到七千年，甚至更远的时间。中国黄酒一直发展的很好，但是主要是局限在江浙沪地区，江浙沪地区的老百姓几乎家家户户都在喝黄酒。这次习总书记去访问美国，奥巴马总统宴请当中第一道酒和菜就写出我们绍兴黄酒，这是一次很好的机遇，这充分说明绍兴黄酒不管是在中国的历史地位，还是在消费者心目中，中国都有这么一个传统、古老的酒种。绍兴黄酒，这个酒的特点就是酒精度比较低，符合现代的理性饮酒的一个理念。第二，它是一种酿造酒，酿造酒不破坏酒的基成分，包括酒体维生素、氨基酸、蛋白质等这些含量特别丰富，所以每天饮一小杯黄酒对人体的保健是相当好的。”会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康解释道。

这些养生营养成分决定了绍兴黄酒有着很好的开胃作用。同时，外交部前礼宾司代司长还曾向媒体解释过为何选用绍兴黄酒作为国宴的第一道菜。他表示，在西餐的饮食习惯里，往往第一道菜都是开胃菜，如果有酒的话，酒一般也都是开胃酒，因为这样饮用了之后宾客比较有食欲。选择绍兴黄酒一来是相对其他葡萄酒等，更符合中国人的饮酒习惯；二来习主席曾在浙江省待会很长一段时间，用浙江的绍兴酒来作为开胃酒，既有中国元素又能体现出一种亲切感。

备受钟爱：中庸之道文化隽永

除了习近平主席比较青睐绍兴黄酒外，中国还曾有两位领导人对于浙江绍兴黄酒也是情有独钟。第一位就是周恩来总理。在建国初期的时候，周总理就提出要保护和发展绍兴黄酒，甚至亲自拨款修建绍兴黄酒的中央仓库，还将发展绍兴黄酒列入到了“国家12年科学规划”中去。周总理本就是绍兴人，对绍兴这一名特产是充满了无限自豪感和发自内心的喜爱。不仅自己日常生活中常饮用，在招待各国宾客时也常常用其宴请各国领导人。在日内瓦会议上，周总理甚至自豪地对柬埔寨国家元首西哈努克亲王说：“你有空一定要去绍兴酒厂看一看，尝一尝绍兴酒。”

另一外就是带领中华儿女改革开放，走向繁荣的邓小平。在邓小平女儿的回忆中，曾谈到，在晚年谨遵医嘱的情况下，每天都要饮一杯黄酒。而且同样喜欢用它来宴请宾客。早前，尼克松访华，绍兴黄酒不仅作为宴请国酒，甚至还作为国礼馈赠给了尼克松。

领导人对于绍兴黄酒的钟爱由此便可窥见一斑。除了绍兴黄酒的口味香醇、健康养生外，隽永的文化内涵，也使得其担得起国酒之一的名号。傅祖康说到，“历史留下来的事物肯定有着自己独特的文化积淀。黄酒从另外一种文化角度去讲，在这部分当中我们绍兴黄酒是比较和谐的酒。因为它在色香味这几方面都比较均匀，酒的甜酸苦辣鲜涩这几个六味都比较综合，没有说哪一个味道特别刺，是真正符合中国中庸之道这种和谐文化的，是相当有文化内涵的。以前应该说我们绍兴黄酒规模都达不到很大的体量，但是通过央级媒体砸广告又砸不起，没有大规模去投资。随着这几年互联网平台的发展，特别是移动终端的发展，很多消费者对我们传统文化、历史都有所关注，我们可以通过互联网把黄酒的真正功能介绍出来。”

同称绍兴黄酒：品类众多各具特色

绍兴黄酒是个统称概念，其实它们都归属于黄酒这一类别下。从官方定义来看，黄酒可谓是世界最古老的酒类之一，与白酒、葡萄酒和啤酒并成为世界四大酿造酒。是一种低度、富含多种有益元素的酿造酒。傅祖康表述道，“这一系列酒的大名字叫黄酒，但是绍兴黄酒是区别于一般黄酒的。因为它有国家强制性的标准，就是必须要用糯米和鉴湖水酿造出来的酒才能叫绍兴黄酒，而且它是受到原产地保护的产品。”黄酒的种类有多种，如果要选择一种黄酒作为代表的话，怕是要首推绍兴黄酒，这是业内公认的结果。

为何绍兴黄酒可作为代表呢？绍兴黄酒有何自己的特色？称之为绍兴黄酒，源于其产自绍兴。“绍兴黄酒当中有四个类别，分别是元红酒、加饭酒（也称之为花雕酒）、善酿酒和香雪酒。这四种酒是根据酒口味的不同来区分的。元红酒也叫干性黄酒，糖度比较低。加饭酒叫半干型的黄酒，善酿酒是半甜型的黄酒，香雪酒则是甜型的酒，这四种酒都可以做任何搭配，是消费者完全可以自行调配口味的酒，比如说喜欢偏甜或者偏干可以做一些调配，所以绍兴黄酒从传统、文化确实有一个很深厚的文化积淀。”傅祖康解释道。

这四种类型的酒具体解释和分析其之间的区别是，元红酒的得名主要源于其在酒坛外面涂以朱红色，这是绍兴黄酒中历史最久远、普及率最高的一种类型；加饭酒，也成为花雕酒，为什么称之为加饭呢？顾名思义，就是在酿造的原料上增加饭量，这也就使得这种类型的绍兴黄酒酒精浓度和糖度相对来说都比较高，口感也比较醇厚，所以这种酒被称为绍兴黄酒中最好类型，常作为送礼馈赠之物。上文所说的邓小平送给尼克松的国礼酒就是加饭酒的一种。有人还将其称为女儿酒，原是古时候绍兴风俗，家中常备绍兴黄酒，在酒坛上雕刻花样以作为女儿出嫁时的嫁妆。

剩余的另外两种类型绍兴黄酒，更偏向在天都方面加以区分。善酿酒是一种半甜型的黄酒，因酿酒人技艺高超，将口味把握得恰到好处，因此得名“善酿”。而香雪酒与之比较，糖度更高，因酿酒过程中糟色如白雪一样，香味浓郁，因此得名“香雪”。

绍兴黄酒只是黄酒中的一种类型，主要集中在江浙沪地区。其实很多其他地方都有黄酒。虽然黄酒在江浙沪地区比较集中，但是诸如上海等地也都有自己特色的黄酒，还有山东金目老酒，陕西的谢城黄酒，西安的黑米酒，但是它们基本类别都属于用粮食酿造的黄酒。我们江苏还有一个黄酒品牌名叫莎车黄酒，这是目前黄酒种类中比较著名的品牌。