剁辣椒酱原料：红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克

  1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分，去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

  2.将大蒜去皮、生姜洗干净备用。

  3.将辣椒一个个放入绞肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。注意不能用料理机打辣椒，会成为辣椒浆，影响口感。没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成丁状。

  4.将大蒜和生姜也绞成碎末放入辣椒碎中，然后将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，放入白糖和盐，拌匀。最后放入白酒拌匀即可。

  5.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候使用干净无油无水的勺子去盛，保存时间更久。