蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气，因此，很多人都非常喜欢蓝莓的口感，也常将蓝莓用作酸奶、饼干、面包等的制作中，它不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为“皇后”和“浆果之王”。

　　蓝莓酸甜可口，美容养颜又抗癌

　　蓝莓的颜色决定了它含有大量的花青素，而花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。这也是为什么说蓝莓是抗衰老圣品的原因。

　　而蓝莓中含有的有机酸，就是蓝莓作为抗癌小能手的得力工具了。蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出。

　　挑选蓝莓，有白雾的为好

　　蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，因此，天然的蓝莓并不是很大，在挑选时也要注意不是越大的蓝莓就越好。挑果实要选择饱满圆润、大小均匀、结实的，果实紧致饱满，表皮细滑，摸上去呈干性，通常不带树叶和梗。果实呈深蓝紫色并有白雾状的是比较好的蓝莓，外皮颜色是衡量蓝莓果实是否成熟的标志，成熟蓝莓的果子应该呈深紫色和蓝黑色之间。红色的蓝莓往往并没有成熟，但是可以用于菜肴中。蓝莓可以在冰箱中保存，但是容器一定要干燥。用有盖的硬容器，存放未洗的蓝莓，这样可避免碰撞及发霉。新鲜蓝莓应放入冰箱，在食用前清洗。购买新鲜蓝莓后最好在10日内食用。

　　下面我们来看看蓝莓果酱怎样制作吧！

　　食材：蓝莓500克，冰糖250克

　　做法：