中华人民共和国国家标准
谷物制品脂肪酸值测定法
Method
for determination of fatty acid value of cereal products
GB/T 15684－1995
…………………………………（１）
式中：c（KOH）――氢氧化钾－乙醇溶液的物质量浓度，mol/L；
Ｗ――称取邻苯二甲酸氢钾的质量，g；
V1――滴定用去的氢氧化钾溶液体积，mL；
V0――空白试验用去的氢氧化钾溶液体积，mL；
204.23――邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g/mol；
1000――换算系数。
6 操作步骤
6.1
试样制备：取混合均匀样品约80g，用粉碎机粉碎，细度要求95%通过CQ16筛，磨碎样品充分混合后装入磨口瓶中备用。
注：粉碎后的样品在常温下，脂肪酸会逐渐增加，因此样品经磨碎后应尽快测定，最好不超过1d，如果不能及时测定，应存放在冰箱（4℃）中。
6.2
提取：称10±0.01g试样于150mL磨口带塞三角瓶中，并用移液管加入50.0mL无水乙醇，置振荡器上，振摇10min。
6.3
过滤：振荡后静置数分钟，在玻璃漏斗中放入折叠式的滤纸过滤。弃去最初几滴滤液，用25mL比色管收集滤液25mL以上，并立即准确调节至25mL。
6.4
滴定：将比色管的25mL滤液移入三角瓶中，并用50mL无二氧化碳蒸馏水分三次洗涤比色管（加蒸馏水，使提取液中的醇溶性酶蛋白遇水产生乳白色胶状物，以消除提取液中醇溶性酶蛋白对脂肪酸滴定的影响），将洗涤的溶液一并倒入三角瓶中，加入几滴酚酞指示剂后用氢氧化钾－乙醇溶液滴定至呈微红色，30s不褪色为止。记下所耗用氢氧化钾－乙醇溶液毫升数（V1）。
6.5
空白试验；取25mL无水乙醇加50mL无二氧化碳蒸馏水于三角瓶中，加几滴1%酚酞指示剂，用氢氧化钾－乙醇溶液滴定至呈现微红色，记下耗用氢氧化钾－乙醇溶液毫升数（V0）。
6.6
测定次数；同一试样进行两次测定。
7 结果计算
7.1
脂肪酸值以中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示。
脂肪酸值按式（２）计算：
脂肪酸值（KOH
mg/100g 干基）＝
……（２）
式中：V1――滴定试样用去氢氧化钾－乙醇溶液体积，mL；
V0――滴定空白用去氢氧化钾－乙醇溶液体积，mL；
50――提取试样用无水乙醇的体积，mL；
25――用于滴定的滤液体积，mL；
c――氢氧化钾－乙醇溶液的物质的量浓度，mol/L；
56.1――氢氧化钾摩尔质量，g/mol；
m――试样质量，g；
100――换算为100g试样质量，g；
Ｗ――试样水分百分数，即每100g试样中含水分的质量，g。
计算结果取小数点后一位数。
7.2
两次测定结果差值符合重复性要求时，求其算术平均值为测定结果。
7.3
重复性
由同一分析者对同一试样同时或相继进行两次测定，结果差值不超过2mg KOH/100g。
附加说明：
本标准由中华人民共和国国内贸易部科技司提出。
本标准由国家粮食储备局归口。
本标准由国内贸易部成都粮食储藏科学研究所负责起草。
本标准主要起草人祁先美、杨建新、王杏娟。
