中华人民共和国农业行业标准无公害食品兔肉NY5129－2002
中华人民共和国农业部2002－07－25发布2002－09－01实施
1范围
本标准规定了无公害兔肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。
本标准适用于来自非疫区的无公害肉兔，屠宰后经兽医卫生检疫检验合格的兔肉。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准锍尚榈母鞣窖芯?br 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191包装储运图示标志
GB4789．2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789．3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789．4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定
GB4789．5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定
GB4789．10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定
GB4789．11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌测定
GB／T5009．11食品中总砷的测定方法
GB／T5009．12食品中铅的测定方法
GB／T5009．15食品中镉的测定方法
GB／T5009．17食品中总汞的测定方法
GB／T5009．19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB／T5009．44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB／T6388运输包装收发货标志
GB7718食品标签通用标准
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB11680食品包装用原纸卫生标准
GB12694肉类加工厂卫生规范
GB／T14962食品中铬的测定方法
GB／T17239鲜、冻兔肉
NY5130无公害食品肉兔饲养兽药使用准则
NY5131无公害食品肉兔饲养兽医防疫准则
NY5132无公害食品肉兔饲养饲料使用准则
NY／T5133无公害食品肉兔饲养管理准则
SN／T0125出口肉中敌百虫残留量检验方法
SN0341出口肉及肉制品中氯霉素残留量检测方法
关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知（农牧发[2001]38号文）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3．1
无公害兔肉non－environmentalpollutionrabbitmeat肉兔饲养过程中，严格遵守NY／T5133、NY5132、NY5130和NY5131，屠宰加工后，经兽医卫生检疫检验合格，符合本标准各项规定指标要求的兔肉。
3．2
肉眼可见异物visibableabnormalmaterials
不能食用的屠宰加工废弃物、污染物，如甲状腺、病变淋巴结、肾上腺、病变组织、胆汁、淤血、浮毛、血污、金属、肠道内容物、植物质等。
4技术要求
4．1原料
活兔应来自非疫区的无公害肉兔，经当地动物防疫监督机构检疫合格。
4．2加工
按GB／T17239要求进行，屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694执行。
4．3冷却
胴体应在宰后lh内进入0℃—4℃预冷间，使肉中心温度达到2℃—5℃。
4．4分割
冷却胴体应在低于12℃良好卫生环境下的车间内进行分割。刀具和操作人员的双手应每隔lh消毒一次。
4．5感官指标
感官指标应符合表1的规定
4．6理化指标
理化指标应符合表2规定。
4．7微生物指标
微生物指标应符合表3规定。
表1无公害兔肉感官指标 表2无公害兔肉理化指标 表3无公害兔肉微生物指标 沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌溶血性链球菌
项目色泽组织状态气味煮沸后肉汤肉眼可见异物指标肌肉呈浅粉红色，有光泽，脂肪呈乳白色或淡黄色肌肉致密，有弹性，指压后凹陷立即恢复，表面微干，不粘手具有鲜兔肉固有气味，无异味澄清透明，脂肪团聚于表面，具有兔肉固有的香味不应检出项目挥发性盐基氮／（mg／100g）汞（以Hg计）／（mg／kg）铅（以Pb计）／（mg／kg）砷（以As计）／（mg／kg）镉（以Cd计）／（mg／kg）铬（以Cr计）／（mg／kg）六六六／（mg／kg）滴滴涕／（mg／kg）敌百虫／（mg／kg）金霉素／（mg／kg）土霉素／（mg／kg）四环素／（mg／kg）氯霉素／（mg／kg）呋喃唑酮／（mg／kg）磺胺类（以磺胺类总量计）／（mg／kg）氯羟吡啶／（mg／kg）指标≤15≤0．05≤0．1≤0．5≤0．1≤1．0≤0．2≤0．2≤0．1≤0．1≤0．1≤0．1不应检出不应检出≤0．1≤0．01项目菌落总数／（cfu／g）大肠菌群／（MPN／100g）致病菌指标≤5×105≤1×103不应检出不应检出不应检出不应检出。(来源:中国食品产业网)
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